Pinot Noir

Ξηρό κόκκινο κρασί. Μια κυκλοφορία για την 70η επέτειο του οινοποιείου. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια μετά τη μερική αποφλοίωση, μεταφέρονται σε ζυμωτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα ανοιχτής οροφής. Μετά από κρύο εμποτισμό δύο ημερών η ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Οι διατρήσεις (pigeage) εκτελούνται καθημερινά με το χέρι προκειμένου να ενσωματωθεί το καπάκι, δηλαδή όλη η στερεή ύλη που επιπλέει στην κορυφή του ζυμωτήρα, πίσω στο κρασί. Μετά από ζύμωση και απαλό πάτημα, το κρασί μπαίνει σε βαρέλια για μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση. Τα βαρέλια είναι φτιαγμένα από γαλλική βελανιδιά, είναι μέτρια φρυγανισμένα και κυρίως μεταχειρισμένα για να προστατεύουν την καθαρότητα του καρπού. Μετά από περίπου 12 μήνες το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φινίρισμα και αφιλτράριστο.

• 100% Pinot Noir
• Δώδεκα μήνες σε χρησιμοποιημένα δρύινα γαλλικά βαρέλια 225L